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竹笋未煮熟 小心氰酸中毒

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记者刘滨铨/南投报道

炎天是竹笋的产季,但日前却有报道称有公众吃了竹笋后,涌现过敏及呼吸不顺征象,原来是竹笋烹煮的时候不够久,吃到含有毒性的氰酸,形成公众呼吸急促;营养师提示,未成熟的竹笋含有氰酸,摒挡竹笋时,最好遴选成熟的笋子,且一定要煮熟才食用,以下降氰化物毒性,就不必怕中毒。

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南投病院营养师黄淑敏示意,自然蔬果中本来就存有自然毒素,包含生物硷、含氰配糖体、血球凝集素、菇类毒素等,在植物内的氰酸跟糖类连系在一起,就叫做含氰配糖体,这类物资存在于李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,另有天子豆、树薯中的亚麻苦苷。

涌现过敏、呼吸急促病症

含氰配糖体若经过植物酵素剖析,或遭到加工影响,会释放出氰酸,将影响人体呼吸通报的举行,食用后发生呼吸急促、气喘、痉挛、晕厥等征象。

黄淑敏强调,竹笋富含炊事纤维、微量元素,低脂、低糖,红烧或凉拌皆相宜,只是未成熟的竹笋或笋尖部份含有氰酸,公众遴选时,最好遴选成熟的竹笋,且一定要煮熟才食用。

挑成熟竹笋 水煮最少25分钟

烹煮时,发起将竹笋外壳去除、洗净,放入冷水中,以中火煮滚,以后切换小火,续煮20-25分钟,再将火关上,待温度稍凉才翻开锅盖,云云不仅可确保竹笋煮熟,以及甜味不流失,也可下降氰化物的毒性,只需细致遴选及烹煮,就不必忧郁吃笋会中毒。

▲营养师提示,竹笋一定要煮熟才食用。(材料照)


原文衔接:https://health.ltn.com.tw/article/life/paper/1311250
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