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潞城租房信息:吃食,从野味谈起……​


吃食,从野味谈起……


作者 ▏平叔





昨天欲推文4篇,不意竟无一得以通过,只好作罢。(不建议投与疫情有关的稿件)


关掉电脑,一旁思忖良久,照样草就吃食文一篇,想必这样的文字,应该是可以和人人见面的。


只管新冠病毒的前因后果尚未探讨清晰,但蝙蝠穿山甲果子狸等已经是名誉扫地,恐难再有堂堂正正登上餐桌的机会了。


我是一直否决吃这些野味的,就像我向来对奇装异服不敢附庸风雅一样。不喜欢这些并非是因为扮狷介,真实的原因是质料难过,于是处置的履历不够,手法欠缺,只以为煮来煮去,都是那几样菜,而且简直不以为有什么稀奇好吃之处。


蝙蝠倒没想到会有人吃,但穿山甲和果子狸倒是品尝过的。八十年代末常去广州深圳一带,同伙好客,就很大气的点了这些器械,我是用一种很异样的心情去实验的,回味好一阵,终究以为照样没有四川的回锅肉来的掏心掏肺,全然没有吃出好不得了的口胃出来。


照样多年以前,去江油公干,当地同伙高看我,就很神秘很隆重地推出了一道用娃娃鱼做的菜,印象里是一道带汤的菜,我从头至尾没敢动一筷子。我看见了娃娃鱼黄色的脂肪,又好像闻声它婴儿般的啼声,实在是不忍把它看成美食来看。


我是以为我们的祖先板板是有聪明智慧的,他们之以是能选择调教猪牛羊鸡鸭来作为我们的一样平常主食,一定是由原理的。我还想,或许老祖先还曾经试图驯化像鳄鱼秃鹰这样的,但经类似东坡先生这样的妙手一再烹饪,却发现无论如何也造化不出二师兄一样的鲜味,以是也就放弃了。我的意思就是,回锅肉之以是用猪肉不用其他肉,一定是有原理的。关于食材,我们得循祖规,蹈祖矩才是。


猪牛羊鸡鸭是老祖宗替我们选择、驯化好了的,这样的器械吃了不会有大偏差。而且经由世代的烹饪演练,孕育出了千变万化的烹饪技法,于是把原本最通俗的食材升华为美食,且形成了国人赖以自满的饮食文化。


惋惜,现在的厨房师傅已经没兴趣打牢基础了,又懒得四处试食,手上能出来的永远是那些毫无创意的菜式,也就很难勾引人的食欲。生意欠好,老板就一顿痛骂,无奈,只能拼命搞出新花样,以为质料一猎奇就足够了。至于做法,横竖没有祖宗之制,完全可以自己说了算。

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